Lomo de merluza en salsa bilbaína

Ingredientes 800 grs. de lomo de merluza 6 cucharadas de aceite de oliva virgen Tomates cortados en rodajas 2 dientes de ajo 1 guindilla 200 ml de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de vino Perejil cortado finamente 1 cucharadita de pimentón dulce Sal al gusto

Preparación

1. Cocinar la merluza

• Calienta una sartén antiadherente y añade una pequeña cantidad de aceite de oliva.
• Coloca los lomos de merluza y cocínalos a fuego medio por ambos lados hasta que estén dorados y cocidos.
• Rocía con unas gotas de limón antes de finalizar la cocción.

2. Asar los tomates

• En otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva.
• Coloca las rodajas de tomate y ásalas vuelta y vuelta hasta dorar ligeramente.
• Sazona con sal al gusto.

3. Preparar la salsa bilbaína

• Calienta 200 ml de aceite de oliva y añade los ajos fileteados y la guindilla.
• Cuando los ajos comiencen a dorarse, retira del fuego.
• Agrega el pimentón dulce, el vinagre de vino y una pizca de sal.
• Mezcla bien y espolvorea con perejil picado.

4. Servir

• Coloca los lomos de merluza en un plato.
• Acompaña con las rodajas de tomate asado.
• Baña con la salsa bilbaína y sirve caliente.