Pato con higos y salsa de Oporto

Ingredientes 1 pato de 1 kilo ¼ de litro de caldo de carne 1 cucharada de vinagre balsámico Hernández-Plaza 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de azúcar 1 copa de vino de Oporto 12 higos desecados y rehidratados en vino dulce 2 lonjas de jamón de pierna Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Hornear el pato

• Calienta el horno a 200°C.
• Unta el pato con aceite y sazona interiormente.
• Hornea durante 40 minutos, regando con sus jugos.

2. Preparar el caramelo

• En una cazuela prepara un caramelo con azúcar y unas gotas de agua.
• Retira del fuego y añade el vinagre balsámico con precaución.
• Agrega el caldo de carne y mezcla bien.

3. Desglasar y hacer la salsa

• Saca el pato del horno y trocéalo.
• Retira la grasa líquida de la fuente y desglasa con vino de Oporto.
• Vierte esta mezcla en la salsa y lleva a ebullición.
• Pon a punto de sal y reserva.

4. Servir

• Salsea el pato troceado con la salsa de Oporto.
• Acompaña con los higos salteados en aceite.
• Decora con virutas de jamón curado.